Tamizar la harina, polvos de hornear y bicarbonato.
Batir en un bol las yemas, mantequilla y el azúcar hasta que quede bien mezclado. Luego añadir la ralladura del limón y la esencia de vainilla.
De a poco ir incorporando las harinas, llevar a la mesada y amasar. Cuando esté todo unido poner una bolsa y dejar reposar por 30 minutos.
Precalentar el horno a 180 grados.
Estirar la masa y cortar en círculos. En una fuente para horno poner papel mantequilla y un chorrito de aceite, poner la masa de alfajores y llevar al horno por 12 minutos, que no se doren.
Dejar enfriar y rellenar con manjar y pasar por coco.
