¡El día está perfecto para un delicioso Quequito que nos comparte @clauvarleta!

Ingredientes

Para 8 muffins grandes o 12 más pequeños

• 2 ½ tazas de harina
• 2 cucharaditas de polvos de hornear
• 1 cucharadita de canela
• 1 taza de azúcar rubia
• 2 huevos
• Ralladura de 1 limón o de naranja
• 60 gr de mantequilla derretida (que no está caliente al usar)
• ¼ taza de aceite de oliva
• 1 taza de leche
• 1 taza de arándanos

Preparación

Calentar el horno a 180C.

Mezclar la harina con los polvos y la canela. Batir los huevos con la azúcar, hasta tener una mezcla muy cremosa y pálida. Agregar la ralladura, mantequilla y aceite, batir hasta integrar. Incorporar la mitad de la harina, luego
la leche y finalmente el resto de la harina, hacer todo este proceso con espátula para no sobrebatir.

En forma envolvente, incorporar los arándanos a la preparación. Dividir la mezcla entre los moldes preparados. Le pueden espolvorear un poco de azúcar rubia con canela para un toque crocante (usé 2 cucharadas de azúcar rubia con ½ cucharadita de canela).

Hornear los quequitos por 25 a 30 minutos o hasta meter un palito al medio de uno, éste salga seco. Dejar enfriar y disfrutar.

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